Cocina - Saltimbocca a la romana

Es curioso ver cómo cada cultura usa diferentes plantas aromáticas en la cocina. En la Catalana, es habitual usar el perejil, o hacer guisos con menta o romero, pero, ¿qué hacemos con la salvia? Esta es muy utilizada por los italianos, a menudo. Hoy os comento una receta muy sencilla y muy fresca que me contó un cliente italiano: Saltimbocca a la romana.

COCINA: SALTIMBOCCA A LA ROMANA

Es curioso ver cómo cada cultura usa diferentes plantas aromáticas en la cocina. En la Catalana, es habitual usar el perejil, o hacer guisos con menta o romero, pero, ¿qué hacemos con la salvia? Esta es muy utilizada por los italianos, a menudo. Hoy os comento una receta muy sencilla y muy fresca que me contó un cliente italiano: Saltimbocca a la romana.

Necesita para 4 personas:

8 cortes de solomillo de ternera (según el tamaño!)
8 lonchas de jamón serrano
8 hojas de salvia fresca
Media copa de vino blanco
harina
sal
palillos

Yo tenía en casa un lomo de cerdo y es la pieza de carne que usé, pero la receta es con ternera! Hacemos los cortes de carne bien delgados y los acabamos de adelgazar picante con una masa. Cubrimos cada corte con el jamón y la hoja de salvia. Un palillo nos ayudará a sujetarlo al corte. Enharinamos sólo por la parte inferior y lo pasamos a freír con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite, boca abajo, es decir, primero por donde está la salvia. Lo giramos para freír por donde está la harina, y una vez dorado añadimos el vino blanco unos minutos. Y ya lo podemos servir!

.

Buon appetito!!