Cuina amb sàlvia - Saltimbocca a la romana

És curiós veure com cada cultura usa diferents plantes aromàtiques a la cuina. A la Catalana, és habitual usar el julivert, o fer guisats amb menta o romaní, però, què en fem amb la sàlvia? Aquesta és molt utilitzada pels italians, tot sovint. Avui us comento una recepta molt senzilla i molt fresca que em va explicar un client italià que sovint passa per El meu hortet urbà!

És curiós veure com cada cultura usa diferents plantes aromàtiques a la cuina. A la Catalana, és habitual usar el julivert, o fer guisats amb menta o romaní, però, què en fem amb la sàlvia? Aquesta és molt utilitzada pels italians, tot sovint. Avui us comento una recepta molt senzilla i molt fresca que em va explicar un client italià que sovint passa per El meu hortet urbà! Saltimbocca a la romana.
Necessiteu per 4 persones:

• 8 talls de filet de vedella (segons el tamany!)
• 8 talls de pernil salat
• 8 fulles de sàlvia fresca
• Mitja copa de vi blanc
• Farina
• Sal
• Escuradents

Jo tenia a casa un rellomillo de porc i és la peça de carn que vaig usar, però la recepta és amb vedella! Fem els talls de carn ben prims i els acabem d’aprimar picant-los amb una massa. Cobrim cada tall amb el pernil i la fulla de sàlvia per sobre. Un escuradents ens ajudarà a subjectar-ho al tall. Enfarinem només per la part inferior i ho passem a fregir amb una mica de mantega i un rajolí d’oli, cara avall, és a dir, primer per on hi ha la sàlvia. Ho tombem per fregir per on hi ha la farina, i un cop daurat afegim el vi blanc uns minuts. I ja ho podem servir!

.

Buon appetito!!